小笼粉蒸牛肉片
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克
- 辅料:香菜10克,大葱10克,花生油30克,姜30克,甜面酱10克,豆瓣酱3克,料酒10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克
- 调料:
操作步骤:
1将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;
2葱、姜切碎末备用;
3牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;
4青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;
5香菜择洗干净,切成段;
6将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
7待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;
8将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。