麻鸡一只整理干净备用 将鸡肉剁块备用 将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精 将调料拌匀将鸡块腌制起来 拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味 准备板栗去皮后备用 准备葱姜蒜和红辣椒备用 将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状 加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆 拌匀，使鸡肉均匀上浆 炒锅放入油，烧至7成热 下入鸡块炸制 使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生 外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用 炒锅留底油，放入花椒炸香 下入蒜和姜爆出香味 下入葱和辣椒炒香 加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油 下入炸好的鸡块 加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟 汤汁渐收时，放入板栗煮 栗子入味后，汤汁变浓，即可关火 调入鸡精芝麻油调味 装碗出锅食用