1. 萝卜干、辣椒、大蒜切成粒,一同在锅里炒熟后盛在小盘里备用;2. 大面(干面条)泡水10分钟后,冲水洗净面上的碱粉,再切成3段备用;3. 所有的材料洗净切丝;4. 油锅烧热炸香虾皮、香菇、肉丝、韭菜,依序炒香加调味;5. 在炒锅里放水至水位高过所有材料,放入大面以小火慢煮约50分钟至烂,偶尔搅拌一下,免得面黏在锅底烧焦;6. 起锅前放胡萝卜丝及韭菜翻搅几下即可。