水油浸鳊鱼

材料：

• 主料：武昌鱼,料酒,盐,味精,姜,小葱,淀粉,香油,花生油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1姜洗净，10克切片，3克切丝；
2葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝； 
3将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。