八宝肉元
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1猪肉剁成泥置碗内;
2葱白和葱叶分别切成碎米状;
3鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7火腿切成末;
8取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。