山西家常炒面

材料：

• 主料：小麦面粉适量
• 辅料：猪里脊肉适量,韭苔适量,香菇适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,香油适量,淀粉适量,香菜适量,陈醋适量,水适量

操作步骤：

原料集合图：

锅里放足量的清水，大火烧开
水里加入一点食盐
做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）

等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
捞出的拉面立即用凉水冲凉
拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀

韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮）
里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

锅里放入食用油，烧至四成热
放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝

用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒

面条上淋入适量的生抽上色
放入鸡蛋丝
用筷子快速滑炒1分钟

蒜切成蒜末，加入锅中
用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
香菜洗净切末，放在面条上

在面条上淋入1匙芝麻香油
沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
用筷子划散炒均匀即可



1、面条可以使用自己制作的任意面条，也可以用买来的面条代替。
2、煮面条的时候锅里先放入一点食盐，可以防止面条煮至时粘锅底，同时如果选用长面条，可以防止面条粘连。
3、煮好的面条要立即冲凉降温。
4、过凉的面条用食用油搅拌，可以防止面条在炒制过程中粘锅底。
5、配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好看。
6、面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅底。
7、酱油的用量可以根据自己的喜好加入，让面条上色入味，如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。
8、面条炒制的过程加入适量的蒜末，可以增加炒面的风味。
9、香油一定要淋在面条上，面条吸收香油的油脂，炒出来的面条更香。
10、老陈醋一定要沿锅边淋入，让醋遇锅边高温产生蒸汽，醋的酸味随蒸气而散发，留在锅里的是醋的香味，这样炒出来的面条不会发酸，有醋的香味更浓郁。
11、面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。