农家扣肉

材料：

• 主料：五花肉1块
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量

操作步骤：

带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）
捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切
锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干
肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）
取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可


1、第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了。
2、肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害。
3、炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴。
4、捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好。
5、焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道。
6、用高压锅蒸能比较节约时间。