材料集合图： 鸡蛋打散 将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液 一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状 再一点点加入冷水继续搅拌 最后用手和成光滑面团 加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发 将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子 用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点 准备好橄榄油、融化黄油和刷子 刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍 再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍 将面皮向中间对折 再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油 接着再向中间对折 在面板上翻个面 将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状 用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些 从一端将面皮卷起，注意卷紧些 一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下 用手压平面饼卷 用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右 加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛 锅入油烧四成热，用中小火烙制 一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止 1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。 2、半斤面粉可以做3张饼，只够2人份吃的，可根据家中人数增加粉量。 3、冬天融化黄油很容易凝固，鸟儿做完第一张饼，再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵！ 赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。 4、橄榄油可用其它食用油代替。 5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些，这样可以使饼层次更多些。