软煎鸡排堡
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:高筋面粉200克,鸡胸脯肉1条
- 辅料:酵母(干)2克,牛奶150克,紫甘蓝50克,黄瓜20克
- 调料:食盐4克,料酒1茶匙,淀粉20克,白砂糖10克,黄油10克,黑胡椒5克,橄榄油2茶匙,鸡蛋2个,千岛酱20克
操作步骤:
将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大
取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟
将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶
烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟
将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟
鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二
用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍
每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满
最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上
锅中倒入橄榄油,烧热.将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热
将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包
1、用来做汉堡包的餐包,没必要像做甜面包那么正统讲究,最主要的是餐包要柔软,所以,持水性很关键,一是,水份含量大,二是,烘烤时要增加蒸汽,防止烘烤过干,表皮过厚,内部不熟,影响口感等现象.具体烤法,可参考这里。
2、鸡排很容易熟,不必煎太长时间。
3、紫甘蓝丝,切得越细越好吃。