麻辣豆腐鱼

材料：

• 主料：北豆腐1块,草鱼1条
• 辅料：水芹菜适量
• 调料：食盐少许,鸡精2克,姜5克,花椒1撮,料酒适量,豆瓣酱适量,植物油适量,白糖2克,豆豉适量,红薯淀粉适量

操作步骤：

将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上
草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用
将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用
锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油
锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开
下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖
等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅


1、豆腐用盐水泡是为了不易碎，这一步很重要噢。
2、鱼块一定要用盐和料酒腌制，可以入味和去腥。
3、豆腐下入后一定用铲子背推匀，以免豆腐破碎。
4、用芹菜提味是我家乡的做法，也可以换成葱段。
5、郫县豆瓣酱和四川豆豉都有咸味，调盐时，酌量；如没有豆豉也可以不放。
6、鱼可以买大一些的，一次炸好，存入冰箱冷冻，随做随取，省事儿哈！

1、这天一冷就想吃些热乎乎、辣乎乎的菜，前两天的倒春寒，把已收好的棉服又翻出来穿上了，但还觉得不够，只好从吃来解决，做了一道地道的四川菜——麻辣豆腐鱼。
2、鱼和豆腐搭配，很营养，也省事，动物蛋白和植物蛋白都有了，再炒点青菜，做一份汤，一顿饭花费不多，耗时不长，搭配合理，在倒春寒的时节里，何乐而不为！