锅贴豆腐

材料：

• 主料：北豆腐150克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)150克
• 辅料：生菜50克,豌豆淀粉20克
• 调料：花生油30克,味精2克,花椒2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油 炼 10克,葱油10克,姜汁10克,小葱5克

操作步骤：

将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内
鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊
把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀
猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上
生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面
鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用
炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸
油温升高顿火，把豆腐炸透
把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形
待蛋清微黄时捞出，改刀装盘
上菜时外带花椒盐即可


      色泽微黄而酥软，入口即化。

1、鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
2、豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

       肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
       淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。