蔬菜小包

材料：

• 主料：卷心菜1/2个,猪腿肉150克,面皮500克
• 辅料：洋葱1个,西葫芦1个,胡萝卜1个,虾仁（红(干)15个
• 调料：豆油15克,食盐5克,姜20克,生抽10克,香油3克,黄酒8克,五香粉5克

操作步骤：

卷心菜去外皮，剥开叶片，清洗干净．洋葱去外皮，洗净．西葫芦清洗干净．胡萝卜洗净，削皮．干虾仁用没过的黄酒泡发1小时以上．猪后腿肉切成小肉丁
将西葫芦擦成粗丝．在肉丁中加入姜末，生抽，五香粉，再将西葫芦丝攥出的汁水约2-3汤匙加入，顺一个方向搅拌至肉丁滑润，最后加入油，搅拌均匀，静置20分钟
将攥掉水份的西葫芦丝切成1cm长．卷心菜，胡萝卜，洋葱，分别先切丝，再改刀切成1cm长．泡发好的干虾仁，捞出，切细碎

将所有菜碎和肉馅儿混合，调入盐，香油，混合均匀

将发酵好的面团充分揉出气泡，揉成长条，分切若干小剂子，擀成圆皮，包入馅儿，包成圆包
放入铺垫好的笼屉，饧发20分钟后，开火蒸，上汽后继续蒸10-12分钟，关火，5分钟后开锅



1、发酵面团及蒸包子，或包子的保存方法，可参考之前的＂韭菜鲜贝小包＂，强调一下，尽管我尽量详尽，可还是有类似的问题出现，也许我的表达欠佳，也许，每个人对同一句话的理解不同，我再白话一回吧：
 1）包子包好后立即冷冻，不需要饧发．（注：如果饧发后再冷冻，发好的面皮会被冻＂僵＂，甚至冻＂缩＂，这样，取出来蒸的话，很容易形成局部性＂死疙瘩＂）
 2）从冷冻室取出的生包子，一定要回温饧发一小时左右，具体时间根据室温灵活掌握，原则上你摸一下包子皮，松软了就可以上锅蒸了．（注：如果不回温饧发，酵母处于零下的冷冻休眠状态，马上进锅加热的话，60度之前（酵母的死亡温度）的过程过于短暂，酵母来不及复活发挥它该有的涨发作用，那么蒸出来的面皮过硬，不松软，甚至还有＂死疙瘩＂现象．）
2、洋葱等出水的蔬菜不要切太细碎，否则容易使馅儿出汤。