台式家常牛肉面
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:牛腩500克,面条(生300克
- 辅料:干香菇6朵,洋葱1个,鸡蛋10个,油菜1把
- 调料:色拉油适量,酱油200毫升,葱适量,姜适量,黄酒50毫升,啤酒1罐,辣酱3汤匙,黄酱3汤匙,胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,炖肉料1袋
操作步骤:
先看看材料:牛腩肉一斤、香菇适量;葱头一个;葱姜;鸡蛋;油菜、黄酒50毫升;啤酒一罐;酱油200毫升;辣酱3汤匙;黄豆酱3汤匙;花椒粉;胡椒粉;卤肉包均适量(不放糖和盐。用葱头代替糖,酱代替盐)
泡水:牛肉泡水4小时后,中间要换几次水。再结合焯水,彻底去除血水和异味
焯水:牛肉切成1-2厘米大小的块,一定凉水入锅焯水,捞出备用
卤蛋:提前煮好鸡蛋,剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上,扎一些孔,便于卤蛋时入味
第一炒:锅中放油,倒入葱头块;香菇块,炒出香气,大约3分钟
第二炒:放入焯水的牛肉块,小火慢煸大约5分钟,一直到肉块表面呈焦状,这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中
第三炒:肉块炒焦后,调入一小勺花椒面,炒匀炒香。大约半分钟
第四炒:花椒面炒香后,调入一小勺白胡椒面,炒匀炒香。大约半分钟
第五炒:胡椒面炒香后,调入50毫升黄酒,炒香。大约半分钟
第六炒:接着倒入200毫升酱油炒香,大约半分钟
第七炒:接着调入3汤匙辣酱;3汤匙黄豆酱,炒匀炒香。大约1分钟
啤酒炖:倒入一罐啤酒,补充清水漫过牛肉块,放入卤包;葱姜块,煮好的鸡蛋
炖制:大火煮开后,转小火,盖盖,炖制2小时
煮面:一定用鲜切面,不要用干挂面。用清水煮面,不要放牛肉卤一起煮
汤头:在大碗中,提前浇入前面卤牛肉的底汤,放入面条,在浇入牛肉块;码上卤蛋即可
牛肉面好吃三要点 一泡七炒啤酒炖:
一要泡:牛肉要在清水中泡足4小时以上,而且中间要换水。
第一炒:葱头;香菇要炒香。要让香气充满锅中,才能放进牛肉。大约3分钟。
第二炒:焯过水的牛肉,入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。也就是把牛肉中的水分,尽量炒干。大约5分钟。
第三炒:牛肉炒焦后,放入花椒面,继续炒香。大约半分钟。
第四炒:放入白胡椒面,继续炒香。大约半分钟。
第五炒:倒入黄酒,快速翻炒。让酒气去除牛肉异味。大约半分钟。
第六炒:倒入酱油,快速炒。让酱油的味道,渗入牛肉中。大约半分钟。
第七炒:倒入黄豆酱;辣酱,一起炒香。大约1分钟。
啤酒炖:一斤肉,倒入一罐啤酒就可以。肉质软嫩不塞牙。
我喜欢用大铁锅炖制,不用高压锅,也不用其它锅。