木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用 豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末 将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽） 炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香 下胡萝卜片炒软 下木耳同炒 下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可