黄瓜对半切开，然后斜切成片，肉切条、姜切丝蒜切片，红辣椒切成段； 切好的黄瓜用盐拌匀，腌制半天； 把腌好的黄瓜用清水冲洗，挤干水分备用； 起油锅，下入花椒小火炸香，出香味后，捞出花椒丢掉； 下入肉条翻炒至变色，下入葱姜蒜和红椒煸香； 烹入料酒和生抽，下入腌好的黄瓜片大火翻炒1分钟； 调入适量糖和陈醋，翻炒均匀； 调入味精兜匀，即可出锅。 1、黄瓜在腌制的过程中，记得中间要翻动几次，最好是黄瓜上面用重物压实，以便黄瓜能够充分腌透； 2、盐的用量和平常炒菜差不多，黄瓜入锅之前，冲洗去其表面一层盐分，并且注意在炒制的过程无需再添加盐。 原文地址