烧汁茄夹

材料：

• 主料：茄子150克,猪肉50克,葱5克,高筋面粉100克
• 辅料：鸡蛋黄2个,鸡蛋白(1个
• 调料：食盐5克,鸡精2克,水淀粉适量,植物油300克,白糖3克,黑胡椒少许,胡萝卜30克

操作步骤：

猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用
用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊
切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）
把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊
锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面
锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可
把烧好的汁浇在茄夹上


1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。
2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。
3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。