南北结合改良版炸酱面

材料：

• 主料：手擀面200克
• 辅料：猪肉馅500克,黄豆80克,黄瓜1根,绿豆芽100克
• 调料：姜5克,料酒5克,豆瓣酱150克,甜面酱150克,大葱20克,水1小碗,植物油适量,小葱20克

操作步骤：

材料集合图：

姜切末，小葱切葱花待用。
提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。
锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。
炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。
不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。
另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水（不是夏天的话可以不用过凉水）。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。



1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。