三丝拌银针粉

材料：

• 主料：淀粉110克,澄粉55克
• 辅料：胡萝卜(1根,绿豆芽1盘,榨菜1小把,白芝麻少许,黄瓜1根
• 调料：食盐适量,酱油适量,蒜适量,香醋适量,水适量,植物油2勺,香菜2根,芝麻酱适量,花生酱适量,白糖适量,麻油1茶匙

操作步骤：

制作材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽（绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许
制作调料：盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙

制作粉团材料：生粉（约110g）、澄粉（约55g）、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺

将生粉、澄粉混合放入盆中，冲入开水用筷子搅匀，添加植物油，待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团，中途需适量添加凉水，盆口覆盖一层保鲜膜，粉团静置饧15分钟左右备用
将面团分成几份，取其中1份搓长细条，再分成小粒，将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状，依次将其它几份面团搓好；锅内坐水煮开，将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起，捞出刷上薄油以免粘黏；（也可能隔水蒸将其制熟）

将绿豆芽洗净掐去尾须，锅烧热注入少许油，豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉
取1小碗，调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁

将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中；盘中撒上榨菜丝
将银针粉摆在盘面上，淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌，食用前拌匀即可