凉拌鸡珍

材料：

• 主料：鸡胗适量
• 辅料：
• 调料：色拉油2大匙,食盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,姜5片,八角2个,花椒10粒,桂皮2块,料酒1小匙,生抽2小匙,香醋1小匙,香油1大匙,蒜泥1大匙,小葱2根,辣椒粉1大匙,白砂糖1/4小匙,白芝麻适量,香菜适量

操作步骤：

将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中

炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味

将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可




1、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。
2、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。
3、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4、香醋和砂糖要少放或不放。