材料集合图: 准备工作: 腌窝笋是自己做的早餐吃粥小菜,极简单,先用盐腌,杀水,再用蒜,姜,辣椒、泡椒水腌1天即可,酸辣爽脆 泡椒切小粒,以免炒时里面有水炸开,姜,大葱切小粒 辣爆鸡胗的做法: 鸡胗洗净,切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀,下面不切断(鸡胗一定要洗净,切法可按自己喜欢来,不一定非要切花刀) 放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉,生粉、老抽(一小匙就行,主要是提色)拌匀腌20分钟左右 锅热油热后,倒入鸡胗大火快速翻炒,炒至变色,花刀张开,盛出(爆炒鸡胗要用大火快炒,不要炒制时间太长,以免鸡胗口感老韧) 不用洗锅,加少许油,放入大葱粒、泡椒、姜末,红辣椒(我后面加了1个小红椒,为了好看),炒出辣味 倒入鸡胗,淋入调味汁(泡椒水、生抽(欣和六月鲜金酱油)约为3:1),翻炒均匀(可不用放盐,泡椒和调味汁,都有咸味) 倒入窝笋翻炒匀即可(窝笋放入即可起锅,保持其口感爽脆) 鸡胗就是鸡的胃。据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。韧脆适中,口感好,即可“以胃养胃”,胃不好的人可多吃点。 炒酸辣菜,我最钟情用泡椒水,一碗用泡椒水调的汁,足以让酸辣菜的口味发挥极至。味汁简单,就是泡椒的水,加些生抽,既有酸辣味,又多了点鲜味。其实做菜真的很简单,调料放对了,味就对了。