传统广州炒面
菜系:晋菜
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材料:
- 主料:猪肉,虾仁,叉烧,鸡胗,鱿鱼,0,高汤,蚝油,盐,生抽,鸡粉,白砂糖,太白粉
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将猪肉片、虾仁洗净,叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净,对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫,再以冷水沖凉并沥干。
3锅中倒入100㏄沙拉油烧热,放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状,盛起沥干多余油份。
4步骤3锅中余油再次烧热,放入步骤2翻炒数下。
5接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6待步骤5煮滚后续煮30秒钟,再以太白粉水勾芡,熄火。
7将步骤3以剪刀剪成四等分,叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。