整鱼两吃
菜系:热菜鲁菜
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材料:
- 主料:鲤鱼1条,虾10只
- 辅料:猪肉1小块,胡萝卜适量,豌豆(煮适量,鸡蛋白(适量,樱桃2个,黄瓜适量
- 调料:食盐2茶勺,醋1大勺,葱1大勺,姜1大勺,料酒2大勺,香油适量,番茄酱1大勺,白糖1大勺,高汤适量,植物油适量
操作步骤:
将鱼收拾干净,切掉头尾,将鱼头从中间劈开,再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺
取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀,连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制
另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片
虾仁和猪肥膘肉剁成泥,加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅,分别抹在做法3的鱼片上,加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边
锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾
炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒,然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀,浇在炸好的松鼠鱼上
另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰
整鱼两吃是一道超经典鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又营养,而且老少皆宜,造型美观,绝对待客加分菜!