韩式凉拌干豆腐丝
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:豆腐皮适量
- 辅料:洋葱适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,料酒适量,香油适量,辣椒粉适量,植物油适量,白糖适量,白醋适量,大蒜粉适量,白芝麻适量
操作步骤:
将干豆腐切成粗细均匀,约1厘米宽的丝
将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出
将烫过的干豆腐丝自然放凉
用少许色拉油将辣椒面拌匀
锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味
将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可
干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可
1、干豆腐丝烫好的要自然放凉,不能用凉水过凉,否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。
2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香。
3、先把辣椒面用凉油拌一下,可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊。
4、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓,以便更入味,抓拌的时候可戴上一次性手套。
5、不喜欢吃辣的,可以直接把油放凉,用同样的方法拌菜一样好吃。
6、我自从来到北京,白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了,后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌,吃起来才清爽。