将肉洗净切块 锅中放水将肉冷水下锅，放姜和料酒煮开后，捞出洗净浮沫 锅中抹一层油，放入姜和焯好水的肉，用小火慢慢将肉的油脂逼出来 油脂逼出来之后，放入冰糖炒糖色（根据个人口味适量加盐） 加入料酒和生抽，老抽，山楂，八角和百叶结翻匀后，可移入高压锅上汽之后，压十分钟左右。也可大火煮开后，转小火慢炖一个小时即可 1、八角和山楂可以在炒糖色的时候一起丢入炒出香味，这样香味更浓。 2、我一般是生抽和老抽混合用的，所以一般不用放盐。如果你光用老抽，或者是用的限盐生抽，可以在最后，适量加入盐调味。 我不知道这一道红烧肉是不是也是你小时候吃到的一道大菜，对于我来说好像是的。记忆里，八十年代末，生活还很贫乏，买个肉也算是件奢侈的事情，也算是一件大事情。也许一个月也就买上那么一回，当然，红烧肉里面也不仅仅是肉，通常还会买上就其他的，比如说这百叶结，或者笋干又或者是素鸡和肉放在一起炖，一炖一大盆，一吃也得有个好几天了。 其实这百叶结吸满了肉的汤汁，一口咬下去很饱嘴，其实比那肉还好吃呢。 这道菜是小溢点的，他说想吃肉烧百叶结了，这算不算也是一种味道的传承呢。 做完这道菜，天色已不早，趁着后阳台微弱的自然光，开了高ISO，拍了几照，看起来肉没有光泽。