五花玻璃肉
菜系:苏菜
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材料:
- 主料:羊肉(肥400克,豆腐皮300克
- 辅料:
- 调料:食盐2克,冰糖20克,姜5克,八角2克,桂皮2克,料酒15克,香油5克,大葱10克,碱2克,植物油15克,红曲粉20克
操作步骤:
百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。
热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。
肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。
1、百页加入碱粉后不宜浸泡过久,否则百页会过于酥烂而失风味。
2、这道菜因不勾芡,汁液最好煮成粘稠状,滋味方佳。