莲藕去皮切成丝,把藕竖着切,先把莲藕切成十五厘米左右的段,再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝 藕丝放入水中浸泡以免变黑 把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花 起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下含葱姜蒜味的油 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下 放入藕丝翻炒三分钟 调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右 临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅 1、干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。 2、有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观,烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的,菜看着顺眼,我们吃得不就越香。 3、“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织,如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切,先把莲藕切成十五厘米左右的段,再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝,藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了! 秋季饮食注重补肺,五行中认为白色的食物是入肺的,这个时节,大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。