材料集合图: 酱料的做法: 洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒 煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱 加入番茄酱 翻炒均匀,盛出待用 腊肠去掉肠衣,切薄片 番薯去皮,切薄片 披萨的做法: 低粉细致过两遍筛 在面粉中加入细盐 蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀 将蛋液加入面粉 将黄油加热至溶化,加入面粉 盖上容器的盖子,使劲上下晃动 摇晃至面粉结块 用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上 隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右 冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片 将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料 用叉子在面饼上叉出小孔 在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟 去除石子,继续烤5分钟 趁热刷一层蛋液 均匀涂一层酱料 将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底 撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可 1、制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感。 2、冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性。 3、饼底压些小石子,利于饼底定型。 4、饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感。 5、酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐。 6、马苏也可不放,是自己的喜好而定。