苗家思乡鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条
• 辅料：猪肉50克,泡菜50克
• 调料：食盐3克,酱油2克,味精2克,姜10克,蒜5克,干辣椒5克,料酒10克,淀粉10克,朝天椒50克,植物油75克,芹菜5克,白糖2克,辣椒油30克

操作步骤：

        黔东习俗，嫁女前，由其父结网捕鱼，其母去鳞除鳃，打上花刀，寓意“嫁女如割娘亲肉”。煮鱼之时，尽放家中所制各色泡菜，使之深含家中百味。合家共食，其母含泪告之：“我女远嫁他乡，毋忘养育之恩”。此鱼乡民称之为“思乡鱼”。沿袭至今，逢乡民嫁女、夫妻小别、家人远行，盖以“思乡鱼”表难舍之情。
将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，在鱼背剞一字花刀，每刀间隔2厘米，用盐1克、料酒码味
净锅上火放油，烧至油温八成，把鱼放入锅中炸至浅黄色，捞出滤油
锅留底油，放入干辣椒炒香，再放泡菜粒、山椒粒、猪肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水，加盐2克、白糖、酱油、鸡精、味精调味，放入鱼，用中火烧6分钟，取出鱼装盘，锅内勾芡收汁、淋红油，浇于鱼身，撒上姜丝、芹菜丝即成


        味型：酸辣、咸鲜。特点：色泽红亮，鲜香味浓