老关肉饼

材料：

• 主料：猪肉适量,小麦面粉适量
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香油少许,大葱适量,白糖少许,香叶适量,姜汁适量

操作步骤：

葱白洗干净后剁碎备用；煮好花椒水；用八角、香叶、葱、桂皮、色拉油等熬制的料油备用

将适量面粉放入盆中，然后往盆中慢慢加入清水适量（面粉：水=10:9），少许盐，少许色拉油。和面时用手由下向上挑，充分挑动搅拌均匀即可。面和好后至少静放4个小时醒面

将前腿肉（肥：瘦=1:9）绞成肉馅，加入姜汁（姜汁：肉馅=1:10）、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油适量、香油少许、色拉油适量，顺一个方向拌匀，然后慢慢加入提前煮好的花椒水、料油，最后充分搅拌肉馅粘稠即可
调好的肉馅加入切碎的葱白，搅拌均匀。拌好后可直接用来包肉饼了，这时的大葱口感香甜

和好的面常温下放置大概4个小时后，用手拉起来的样子如下图所示就可以开始包肉饼了

先在案板和手上多撒一些面粉，有助于防粘。取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加入馅料300克

用手托起面团，开始旋转，同时大拇指向下摁肉馅，其余四指向上托面
重复动作，直至肉馅全部包进面团内，做成团子状

用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的4个步骤重复操作，直至把肉饼擀成均匀饱满的圆形

将擀好的肉饼用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，用手抹平，盖上饼铛盖
2分钟后打开盖子，翻饼到另一面，涮一层油，再翻过来涮一层油，盖上饼铛，再过约2分钟，肉饼烙成金黄色即可出锅

切饼时先横切一下，然后折叠，再切4下即可，一张肉饼可以切成10小块。注意切饼一定要用力，刀法要快






1、肉馅内加点花椒水和料油会让肉馅吃起来更加软嫩。
2、和面时加点油和盐可以让面皮更加有韧劲。
3、大葱最好是在包制肉饼前再放入肉馅内搅拌，这样可以保持大葱的香甜。
4、案板上最好放一个电子称，一般一个肉饼需的200克的面团。
5、包肉饼时案板和手上一定要多撒面粉，有助于防粘。
6、擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤。
7、切饼的时要用力，刀法要快，这样切出的肉饼不会漏油。
8、老关肉饼的视频演示过程请点击：老关肉饼视频

1、面皮成形，焦黄薄透。
2、肉馅松软，口感醇香，有些许酱香味，肉多不腻，馅料的汁完全浸入了薄薄的面皮中。
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       本菜谱由老关肉饼（《食尚》《生活大调查》的诚邀商家，大众点评网的★★★★级餐厅）提供，美食杰用户订餐或消费报美食杰可享受九折优惠。
商家地址：东城区地安门东大街117号（近赤色地带）
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