腐竹豆角炖红烧肉

材料：

• 主料：五花肉400克,腐竹150克,四季豆750克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,葱5克,姜5克,蒜5克,八角2克,花椒1小撮,料酒5克,生抽5克,白醋3滴,水(开)适量

操作步骤：

准备工作：
豆角洗净后沥干水分再去筋折小段（更好保存营养成分）
五花肉切小块冷水下锅，中火烧开焯出血水，捞出备用（去肉腥味）
腐竹冲洗泡软剪小段
腐竹豆角炖红烧肉的做法：
小火热锅不放油，把豆角放入干炒，先加适量盐，炒到豆角变色后盛盘（这步省火，豆角容易熟）
中火热锅放入食用油，倒入焯过水的五花肉翻炒2分钟炒出肥肉中的油，倒入生抽再翻炒3分钟，然后淋适量料酒，白醋（2-3滴）和冰糖，   再把豆角汇入锅中翻炒
把剪小块的腐竹加入锅中，加调味的葱姜蒜花椒八角。翻炒均匀后加开水没过。大火烧开，盖上盖子，小火炖20分钟以上
最后取下盖子，大火收一收汁，也不要收的太干了（若是用蒸熟的南瓜泥代替糖，第二步不用加冰糖，第四步不用收汁先把菜盛盘，留汁在锅中，倒入南瓜泥，炒两下汁很快就粘稠了浇在炖菜上即可）



1、炖菜虽不及其他菜式的卖相好看，个人觉得炖菜基本上是靠味觉和嗅觉品尝的，这点也有点像北方人，虽不及江南女子的秀气，但人品及内涵有过之而无不及。
2、冬季就是吃炖菜的时候，不为别的，单指温度就最适合了。暖暖的一锅炖出来，各种材料之间吸收了彼此的味道，而后合成一种独特的美味。