酥炸小黄鱼

材料：

• 主料：小黄花鱼500克
• 辅料：芹菜50克
• 调料：色拉油适量,食盐2茶匙,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,香菜少许,胡椒粉1/4茶匙,蒸鱼豉油2茶匙,洋葱10克

操作步骤：

先看看原料：

准备：把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用

腌制：小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀

入味：将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上

擦干水份：腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用

高温炸制：油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出

控油：炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用

上桌了


酥炸小黄鱼的三个烹调要点：
1、去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。
2、蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3、高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。
      这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。
缺点：酥脆的小黄鱼，丢失了卖相。