小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干 加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用 准备啤酒，面粉和玉米淀粉比例是2:1 在面粉中倒入啤酒 将面糊搅拌至无颗粒 将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出 大火复炸至金黄色捞出即可 1、秘诀1：就是用啤酒代替清水来调糊挂浆，口感超级酥脆哦。 2、秘诀2：面粉和玉米淀粉的比例是2:1，效果比你光用面粉绝对要好的多。 3、秘诀3：经过第二次复炸，也会使鱼口感更酥脆哦，并且可以逼出一部分油来。 4、锅里油多倒点，这样反而鱼吃油少哦。 5、或者加少许泡打粉，用清水来调糊，也会很酥脆。 炸好后那个酥脆呀，真不是一般滴！啤酒代替清水，效果杠杠的。要知道，我可是很讨厌喝啤酒的人，不过这个里面加啤酒效果是真的好，不信你也试试哈~~撒点椒盐，或者配点甜辣酱，随便就一条下肚啦。（我这个甜辣酱主要是为了装饰用的，我觉得直接吃就已经很香啦！