原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒,(一定要把盐分抹均匀)。 姜分别切片状和丝状,葱打葱结。在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟(一般蒸至鱼眼珠突起即可关火),关火后虚火4分钟再揭开锅盖。捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。放入手撕好的葱丝和姜丝。另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。把热油浇在鱼身上即可。