高升宝塔肉

材料：

• 主料：五花肉适量
• 辅料：宜宾碎米适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,葱2根,姜1块,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒适量,老抽适量,草果适量,白芷2段,孜然适量,茴香适量,香叶适量,丁香适量,豆蔻适量

操作步骤：

新鲜五花肉洗净备用
葱切大段姜切片备用
将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒
煮15-20分钟肉七成熟关火

将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油
晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜
在瘦肉部分也涂抹一层蜂蜜
放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可

老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入锅内
高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味
减压后打开锅，一股香气扑鼻而来了
将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散

准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用
葱姜切丝备用
炒锅放油，下入葱姜丝爆香
下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味

准备卤肉汤适量
将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味
将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚
一块五花肉切成长长的肉条备用

选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去
将炒好的芽菜放入中间的空缺中
将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟
蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用




应注意事项为：
1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。
2、五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感。