软酥牛肉

材料：

• 主料：牛肉500g
• 辅料：
• 调料：色拉油500g,葱5g,姜10g,八角1g,料酒10g,精盐8g,白糖4g,麻油5g,沙姜1g

操作步骤：

牛肉洗净，切成6厘米见方的块，放入冷水锅中，置于火上焯至无血水，捞起放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒、精盐、八角、沙姜卤熟后，捞起晾凉，切成O．5厘米粗的条。
炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入牛肉条，至炸紧表皮后捞起。
炒锅内留20克油，放入葱段煸出香味，掺入鲜汤，放入白糖，下入牛肉条，小火焖熟，改中火收至汁水快干，淋入麻油，再收一下起锅装盘，晾凉即成。