做前准备： 鸡胗、鸡心、芹菜 野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。注意：干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量 做法： 芹菜切成4cm长的段，用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半（这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道。） 鸡胗洗净切薄片（注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。） 锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中 锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水（注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。） 重新起锅，将配料放入，中小火炒香。放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右 放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用