茄子咸鱼煲

材料：

• 主料：茄子(圆)1个,马哈鱼(咸)1小
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐少许,葱5克,蒜5克,料酒少许,生抽5克,蚝油少许,香油少许,水淀粉适量,白糖2克,水少许

操作步骤：

茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末
锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄
再将咸大马哈鱼煎至两面金黄

将煎好的咸鱼撕成小块待用
用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼
调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟
再调入水淀粉勾芡，淋入香油
最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可



在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，还具有很高的抗癌效果。

1、这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。
2、茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。