材料集合图： 茄子切块用1/2小勺盐腌制20分钟、挤水、控干，备用；土豆切块、洗净、控干，备用； 胡萝卜、青椒、五花肉切丁； 五花肉加1小勺酱油、1小勺淀粉、1/2小勺盐，拌匀腌制20分钟备用； 锅入适量油，烧至五成热，放入控干水分的茄丁； 将茄丁水分煸出至茄丁变软即可； 余油放入胡萝卜丁、青椒丁过油； 茄子、胡萝卜、青椒过油后，将锅洗净再放适量油，入葱花爆香； 放入肉丁炒匀，加土豆丁及少许水翻炒； 加茄子、胡萝卜、青椒及蚝油（适量）同炒； 炒匀至入味后，即可出锅（无需再加盐，腌肉、腌茄子时已加盐且蚝油口味较重）； 拌饭，或与意大利面炒制均可。