茄子洗净切小块儿备用 鸡蛋打散 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒 放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅