时蔬汁浸狮子头

材料：

• 主料：五花肉西班牙黑
• 辅料：西兰花1朵,洋葱1个,土豆1个,节瓜1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,小葱适量,鸡蛋1个,花雕酒适量,水适量

操作步骤：

把辅料的食材改刀，锅内下少许油，入蒜瓣炸香，下洋葱炒出香味

下葱段炒香，陆续下土豆、节瓜、西兰花炒均匀，下开水煮

我盖好盖子小火煮了30分钟待用，西班牙黑毛猪切粒，稍微的排斩了一下，不需要剁的很细

把花雕姜葱水，用于调制五花肉馅的，用姜片，葱段搓软，加入花雕、水调和

五花肉馅加入鸡蛋半个，盐少许，用手搅拌有粘性

分批加入花雕姜葱水，吃进水之后粘稠的感觉，加干淀粉拌匀，锅内水微微烧开最小火，把狮子头逐步放入定型

蔬菜汤汁过滤，把定型的狮子头放入蔬菜汤，小火煨制一个小时即可。最后加盐





        这道菜简直就是经典中的经典，追溯历史的话，估计要聊很久，从古到今我们就不谈的那么远，为何会突然做出一道自己精心改良的一道狮子头呢？说来说去还是食材，现在总是觉得已经很少吃的到以前小时候猪肉的味道了，我也一直在摸摸的寻找着，也别全部去怪国家，怪商家，咱老百姓已经练成了精钢不坏之躯，作为资深吃货而言，除了寻找食材的同时，也要精于操作和领悟此菜，这不是整天吃饱了拉帮结伙，点评这里，点评哪里能做的出来的，我想今天这道狮子头绝对是你们都吃不到的，因为这样的创新我敢想，我敢做，我总是尝试食材的搭配，记得去年12月份我们美食男人帮成员一起做了一场淮扬帮的家宴，里面就有一道很经典的淮扬蟹粉狮子头，那锅高汤足足煲了三个小时以上，而浸泡的时候估计也在两个小时，可以这么说，那是一道用五个小时的时间煨制出来的顶汤狮子头，能不好吃嘛？里面涵盖了猪骨、蹄髈、筒子骨、鸡架子、火腿，如果谁说不好吃，那就是耍流氓的行为。
        这次我完全从做法上颠覆了，并不是我不尊重传统，其实在尊重传统的情况下，加以创新那才是真正自己的私房菜，中国菜我真的很佩服，博大精深真的体验进去太难了，只有通过不断的努力、研究、摸索、尝试才能慢慢入门，这就是我喜欢的中国菜，另外私房菜没有所谓的菜系之分，我根据时令的季节来做菜，该辣的就要辣，不辣的就彻底不辣的方法，适合食材的味道而做。现在的烹饪都在以中餐西做的方法做文章，而作为一个民间烹饪的话，除了尊重传统的改良的中菜西做以外，还要有传统和创新的结合，还要有营养和健康的结合。当然还有菜式上如何使用锅具，调味上到底需要规避什么，都是需要慢慢的深入研究的。
        而这次的灵感来自于上次的淮扬家宴，世上既然有毒药，一定就会有解药，淮扬蟹粉狮子头好比一枚丹顶红，奇毒无比，而如何去化解这枚奇毒呢？那就是以毒攻毒。我用几种蔬菜一起熬制的蔬菜汤就代替了浓高汤，用纯蔬菜的精华煮出来的汤，有几种蔬菜的清香，这就是作为的原汁的蔬菜精华，在这锅精华蔬菜汤里面把狮子头微火浸泡慢慢笃，这样是不是吃的出春天的小清新了呢？
        我觉得还可以不断的完善，这只是第一版做出来的，后续还会有不断的创新给大家分享，当然这次的食材和西班牙黑毛猪脱不了干系的，