菠菜洗净，用加了盐和油的开水飞过，用凉水过清，控水后切段 胡萝卜切成细丝，蒜切末 起锅，凉油下入花生仁，用慢火将花生仁炸酥，捞出控油，凉透后用刀或其它工具压成碎粒备用 锅留少许油，下入花椒粒慢火炸出香味 将葱头切成几瓣或段，下入锅中，与花椒粒继续用小火靠出香气，待葱瓣变黄后将葱和花椒粒捞出不用 将胡萝卜丝下入葱椒油中煸软 取一大碗，放入菠菜、花生碎 倒入胡萝卜丝和葱椒油 加入盐、麻油、蒜末、白糖拌匀即可