将老板鱼去掉内脏，切成两半 将每一半切成三厘米左右的段儿 嫩豆腐切块儿 姜、葱切段 葱姜爆出香味儿，放入切好的老板鱼翻炒 放适量料酒去腥 放入适量盐、醋、酱油翻炒出酱香 放入没过鱼的开水后下入豆腐，盖锅盖中火烧15分钟撒上香菜段儿即可 1、老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存，最好是即买即吃，要是非保存，就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来，味道也不变。 2、老板鱼肉质细嫩全身无硬刺软骨骨质、无鳞，背部黄褐色或青黑色腹部为白色，略呈三角形，拖着细长的尾巴。 3、挑选老板鱼，肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮的才新鲜……不新鲜的鱼肉色发红，表面有粘膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。 4、鱼跟豆腐一起烧，是最鲜美，最营养的吃法，老板鱼的肉质极其细嫩，没有硬鱼刺，鱼刺都跟脆骨一样软……我每次都连骨头也吃掉，烧鱼的时候一定要留有汤汁……鱼肉跟豆腐一样鲜嫩……用勺子舀起来鱼汤喝更是鲜美无比啊~~ 强烈推荐给爱吃的你们！