柠香鲈鱼

材料：

• 主料：鲈鱼1条
• 辅料：柠檬1个
• 调料：色拉油20毫升,食盐1茶匙,冰糖3粒,葱3段,姜适量,干辣椒1个,生抽1汤匙,老抽1/4小匙,香油3滴,江米酒2汤勺,鱼露4滴,白胡椒1克,水50毫升

操作步骤：

        吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。
鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段
取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥

米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略
蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟

葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷
鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁（生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml）混合融化，淋在鱼上即可食用





1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。