三色皮冻
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:鸡爪适量
- 辅料:黄瓜1根,胡萝卜1根,紫甘蓝适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,醋适量,姜适量,蒜适量,八角适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,水适量,香叶适量,小葱适量,白糖适量
操作步骤:
材料:鸡爪,黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝
鸡爪洗净,加适量清水,料酒,八角,香叶,葱姜等烧开后转小火炖(水要多加些,因为需要汤汁做皮冻)
小火炖至鸡爪酥烂,汤汁发白。关火前半小时,加盐和糖调味
倒出汤汁,并用细筛网过滤掉杂质。放凉后,撇去上面的浮油
黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝分别用榨汁机榨出汁水(我用的是不用加水的榨汁机,所以榨出来的蔬菜汁很纯。)
榨好的蔬菜汁和放凉的鸡爪汤混合后,放冰箱冷藏至凝固(这步忘了拍照,我是按3:1的比例,3份鸡爪汤,1份蔬菜汁。成品没有纯皮冻那么Q,但很滑润,有些像果冻,不过是咸的哈!)
冷藏好的皮冻脱模(我事先在模具四周抹了一层薄薄的油,所以很容易脱模。胡萝卜的稍有些颗粒沉淀,不影响的哈!)
切小块装盘,吃的时候,浇上姜醋汁,很美味(姜丝,蒜末,香油,生抽,醋,糖,盐即可调成姜醋汁)