猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片，（再汗一下自己的刀工。） 煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用 复合酱油的所有原料放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了 黄瓜洗干净，切成薄片 用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了 1、网上流传的各种版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三种，猪腿肉，猪后臀肉和五花肉。冰箱里正好有猪腿肉，所以就用了，用猪后臀肉和五花肉来做的话，估计味道应该也不错。 2、蘸料部分： 4瓣蒜，细细剁碎、1颗葱，切成葱花、3大勺辣椒酱、1/2杯煮肉的清汤、复合酱油适量、盐适量。 3、复合酱油原料（大概可以做2到3 次蒜泥白肉）： 1杯酱油、3大勺红糖、1小块姜，切片、1枚八角（大料）、2片香叶（bay leaf）、1小撮小茴香。