美味炒饼

材料：

• 主料：猪肉100克,春饼200克
• 辅料：卷心菜150克,鸡蛋1个
• 调料：色拉油适量,食盐1茶勺,鸡精适量,葱1大勺,姜适量,料酒1大勺,生抽1茶勺,老抽1茶勺,淀粉适量

操作步骤：

将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味
将饼切细丝，圆白菜洗净切丝，鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用
炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用
原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼，盛出，切丝备用

热锅倒油，下葱姜末炝锅，下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀，将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒），再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒），最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干，加入鸡精，此时，快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可




1、做炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。
2、将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。
3、最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。

       炒饼谁不会，可是要做出一盘合格的炒饼，还真不是件容易的事。这合格的炒饼首先要做到，在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要，将炒好的饼盛入碗中，要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。