咖香糖三角包

材料：

• 主料：高筋面粉250克
• 辅料：奶粉8克,酵母粉3.5克,鸡蛋20克,咖啡15克,鸡蛋黄3个,牛奶250克,低筋面粉25克
• 调料：食盐2克,白砂糖90克,黄油75克,水125克,红糖60克

操作步骤：

A、面团 --- 高筋面粉250克、细砂糖30克、奶粉8克、干酵母3、5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克、咖啡粉15克
B、红糖奶酥馅 --- 红糖60克、黄油60克
C、卡士达馅 --- 蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶250克、低筋面粉25克
做法：
a、红糖奶酥馅（含图1、2）将红糖和软化的黄油搅拌均匀，备用
b、卡士达馅（含图3、4、5、6、7）
将蛋黄和细砂糖倒入锅中，搅拌均匀

将过筛的低筋面粉加入步骤1中，搅拌均匀
用小火加热，边加热边倒入牛奶并不停的搅拌
直至步骤3的混合物搅拌成浆糊状，提起的打蛋器上挂着的面糊呈“倒三角状”，关火
待冷却后，将直径为0、3cm的圆口裱花嘴装入裱花袋，将冷却的卡士达馅装入裱花袋，备用

c、面包：
将面团材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，中速搅拌
将步骤1的材料搅拌成团状，表面稍光滑后，加入黄油，先中速、后高速搅拌
将面团搅拌至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状
将面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基础发酵

发酵后的面团是原来面团的2倍大
将面团分割成65克的小面团7个，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的面团光面朝下，用手掌轻压使面团排出空气
放上馅

先将两个边捏合，再将另一边捏合，捏成三角形
每个边一定要确保捏合，以免馅露出
排列在烤盘上，进行二次发酵，发至现在面团的二倍大
将二次发酵好的面团，刷上一层全蛋液，再挤上卡士达馅（如图所示）；烤箱提前预热15分钟，200度，上下火，中层，烤15分钟左右



       糖包 亦或是糖三角在北方应该是常见的干粮。中式做法是：面粉、干酵母、水揉成面团发酵，后包入白糖或者红糖，蒸出来。在上海这个地方还是比较少能看到有卖的。小时候，妈妈有在家里做过，刚出锅的糖包，掰开后里面的糖就能流出来，小心烫到舌头，所以不要直接就往嘴里送，要等稍冷后再吃。
       今天我做的这款 --- 咖香糖三角包，虽然沿袭了中式糖包的形状，但是还是有改良的地方。比如我将红糖和黄油混合，做成红糖奶酥馅，这样吃起来就更香甜了；还有我将咖啡粉加入面团中，可以稍稍遮掉一点甜味，提升了面包的香味；当然今天做的是一款面包，是西式点心，所以要用烤箱烤出来。

1、将包好馅的面团捏合时，一定要确定捏合，否则发酵时容易撑开面团，露出馅料。
2、卡士达馅在加热时，一定要小火，并不停的搅拌，以免锅底糊了。