酱肉大包

材料：

• 主料：猪腿肉500克,小麦面粉500克
• 辅料：豆腐干(150克,香菇150克,洋葱1颗,虾皮半碗,酵母粉5克
• 调料：色拉油适量,酱油适量,冰糖少许,料酒少许,蚝油适量,水淀粉适量,十三香适量,胡椒粉适量,水适量

操作步骤：

第一：准备馅（猪前腿肉一斤，茶香干3两，香菇3两，洋葱一颗，虾皮小半碗）
猪前腿肉去皮，同冷水下锅大火烧开去血水，捞出切小丁

茶香干洗净，切丁

香菇洗净去根，切丁

洋葱也切丁

虾皮冲水之后用刀稍微剁碎一点

第二：炒馅（酱）（酱油，耗油，料酒，冰糖，十三香，胡椒粉，湿淀粉，食用油，清水）
热锅加入适量食用油，5成热，加入肉丁翻炒，把肥肉中的油炒出来
加入香干丁，稍稍翻炒，吸收油汁

加入洋葱丁，炒软为止
加入香菇丁，翻炒均匀

加入调料：酱油，耗油，料酒，十三香，胡椒粉，拌匀
加入虾皮碎

添适量清水没过食材即可，加入冰糖。大火烧开，盖锅盖转小火焖20分钟
大火收汁，调入一点湿淀粉勾芡

第三： 包包子（白面1斤，酵母5g，和体温一样的温开水）
5g酵母先用和体温一样的温开水搅匀，放置5分钟发酵，倒入面粉中揉至面团表面光滑（面和的软一点好包馅），盖上锅盖放在阳台一次发酵，最好是在阳光充足的正午来做。待面团体积发酵至原来的2倍以上即可
面团再揉成长棍型，分小段，擀皮，开始包包子，包子的馅这时也凉凉同室温了
包好的包子，需要静置20分钟二次发酵
蒸锅水开之后，抹上一层食用油，摆上包子，注意包子之间的间距大一些，包子会膨胀，馒头膨胀的更大。锅盖上再盖上一条湿毛巾，挡住锅盖边缘，防止蒸汽散发的太快，烧干锅底，蒸8分钟，关火，焖5分钟




        猪前腿肉比猪肚子上的五花肉要好吃很多。我是见到半只猪趴在那等着我选的，当然要选好吃的地方啦。