永济龙凤面

材料：

• 主料：小麦面粉300克
• 辅料：鱼肉适量,虾适量,鸡肉适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,黄瓜适量,西红柿适量
• 调料：色拉油少许,食盐适量,葱适量,香菜少许,胡椒粉适量,菠菜(汁)65克,水65克,高汤适量

操作步骤：

面粉150克放入盆中，加入清水65克和成面团，饧20分钟
菠菜叶切成碎，放入料理机加少许水打成菠菜汁，倒入另一半面粉中和成绿色面团，饧20分钟
将两色面团分别揉成圆柱状，压扁叠在一起（为防止煮的过程开裂，两面片间可抹少许清水），擀成厚不到1厘米，宽2-3寸的长条形面片，在切成薄薄的面片。 这种面条的做法是我按照晋中面食切板板的做法制作的
注意切面的时候，要错着切防止粘连，下开水锅时用刀面挑起放入锅中，不要用手抓面条，否则煮熟的面条就都粘连在一起了
黄瓜、西红柿均切成片。鹌鹑蛋磕入沸水锅中，制成荷包蛋。鱼肉、鲜虾分别放入沸水锅中汆熟，在凉水中投凉，沥水
旺火、沸水煮熟龙凤面条，在清水中过一下，沥水装入碗内

在面上码上荷包蛋、鱼肉丝、鸡肉丝、鲜虾、黄瓜片、西红柿片、香菜末
最后倒入鸡汤，鸡汤里放有盐、胡椒粉、香油




1、永济，古称蒲坂，传为舜都，位于山西省西南部，地处晋、秦、豫“黄河金三角”区域中心。这里历史悠久，人文荟萃，是中华民族的发祥地之一。“龙凤面”是永济民间的节日传统面食。寓意龙凤呈样。
2、传说明朝天启年间，陕西大旱，饥民流离失所。熹宗朱由校于天启四年为了解大西北连年灾情，微服出访各地。皇上路过山西永济县境内的西峨嵋岭，在牛家坟村小驻。村姑敬献“翠翠面”两碗，皇上吃后大加赞赏。后来朱由校回京，命人专程去接村姑，册封为贵妃娘娘，并封永济“翠翠面”为“龙凤面”。从此，“龙凤面”美名天下扬。当地人为女儿订亲的大喜日子，有请亲朋好友来吃“龙凤面”的风俗，以示龙凤呈祥、吉祥如意、大吉大利的意思。
3、吃“永济龙凤面”还有“三忌”，说来十分有趣。第一忌放醋。山西人吃面不放醋者，惟此而无它。据说吃龙凤面是祝贺青年男女恩爱幸福。不得放醋，实有祝愿新人之间忠诚相爱，不生醋意。第二不放姜。意思是祝愿新婚夫妻百年和合，永不闹僵。第三不放蒜。祝新人永远相亲相爱，白头偕老，彼此间不许计较和算账。如此风趣丛生的“永济龙凤面”，实在不愧面食一绝、佳话频传。

        “永济龙凤面”做工精绝奇特，食吃起来滑溜爽口，汤鲜味美；看起来色彩鲜艳，又兼寓意深长，真是风味奇异，自成一格。