鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉； 香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分； 将焯过的香椿和葱花都切末备用； 平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液； 小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末； 这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面； 盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固； 将锅中的蛋饼取出，准备翻面； 翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液； 同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）； 用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合； 盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。 1、香椿蛋饼还有更简单的做法，将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观； 2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软； 3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味； 4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰，我这里有一个好方法，比之前用盘子倒扣还要方便。准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。如图，将锅盖扣进锅里，连锅带锅盖一起翻转，再拿开锅，饼就留在盖子上了。 5、这样翻面比用盘子翻面还多了个好处——有锅盖提扭可以拿，如果是用盘子，我的平底锅略深，把盘子放进去的过程手也不方便扶着盘子边缘（容易碰到锅身烫到手），直接托住盘底倒扣没有个抓的又不是很顺手，相比还是直接拿锅盖扣来的方便。 1、提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2、涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 3、祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 4、清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 原文地址